Zuppa di fagioli e maialino nero dei Nebrodi al profumo di rismarino

La proposta di oggi si inserisce in un quadro di ricette invernali, dai profumi e sapori tipicamente campagnoli. Antiche tradizioni contadine dell'entroterra siciliano, cibi poveri e profumi di Sicilia.

Ingredienti per 6 persone:

300 g di fagioli Borlotti biologici

500 g di muscolo di maiale nero dei Nebrodi

n. 2 carote dell'orto

n. 2 coste di sedano biologico

n. 1/2 peperone verde

n. 2 patate novelle di Siracusa

n. 1 scalogno medio

n. 2 spicchi di aglio

farina comune

olio extra verdine di oliva

bacche di ginepro

alloro

maggiorana

salvia

sale

pepe

rosmarino fresco

muddica atturrata

Preparazione:

• Mettere in ammollo i fagioli in acqua di sorgente a temperatura ambiente per dodici ore. Una volta completato l'ammollo, scolare i fagioli e sciacquare con acqua di sorgente;

• Tagliare il muscolo di maiale a pezzetti, e riporli per quattro ore in un tegame di terracotta a bagno di vino Nero d'Avola, bacche di ginepro, alloro, maggiorana e salvia;

• Scolare il muscolo dalla marinatura di vino e aromi, mettere da parte il vino aromatizzato, frullare gli aromi con il mixer;

• Con metà del vino di marinatura e gli aromi frullati, preparare un brodo aromatico aggiungendo acqua e olio;

• Utilizzare lo stesso tegame per preparare un soffritto di aglio cipolla carote e sedano a pezzetti;

• Non appena la cipolla diviene leggermente gialla, aggiungere i fagioli e le patate prive della buccia e tagliate a pezzi grossi;

• Passare i pezzetti di muscolo nella farina comune, e aggiungerli ai fagioli in cottura assieme al rosmarino e pepe nero;

• Far cuocere per circa due ore e mezza aggiungendo di tanto in tanto il brodo aromatico precedentemente preparato;

• Servire in tegame aggiungendo abbondante muddica atturrata.

Variante interessante è rappresentata dall'abbinamento ai crostini di pane con aglio.